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辰年記念！純米大吟醸『秋津』１２年熟成！
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1996 年に誕生した『純米大吟醸 秋津』。毎年度、少量だけVintage 用に確保 しております。この度、辰年を記念し2012 年Vintage を限定出荷致します。
究極の山田錦を求め、兵庫県特A 地区の篤農家による 【への字型農法】、【有機肥料】、天日干しで乾燥させる 【稲木掛け】による栽培を依頼。日本初となる「兵庫県特Ａ 地区山田錦の農法指定による限定栽培」の書面調印を取り 交わしました。
『秋津』は、兵庫県加東市にあります。 山に挟まれた南北の谷あい、風通りが良く、昼夜で15℃以 上の寒暖差。土壌は、東条川が運んできた堆積物質と、 火成岩から成り立ち、ＣＥＣ（保肥力）が高く、スメクタイト属 の粘土に富み、栄養分を多く含む。礫が少なく、稲の根が 地中深くまで伸び、倒れにくい高品質な稲となります。 この最高の地で、究極の山田錦は栽培されています。
この地で育つ酒米は、香り、味わい、酸、余韻のバランスが良く、 全体的に滑らかさを感じるお酒となります。その味わいの全て が高い水準にあり、長期熟成にも耐えうるお酒になると考えます。 自社にて原形扁平精米を行いこの、手間暇かけた最高級の 秋津産山田錦を、贅沢にも35％まで磨きあげました。 低温でゆっくりと発酵させる吟醸仕込。出来上がったお酒は、 マイナス３℃の冷蔵庫で、十二年間熟成させました。
搾りたての綺麗な香りはそのままに、酒質は角が取れ全体が まろやかに一体となり、品のある堂々とした落ち着き。 マイナス３℃で十二年間熟成させることで、『秋津』のもつ個性 が花開き、このお米の素材の良さ、ポテンシャルの高さを思い 知らされます。 『特A山田錦』ということだけで終わらない、農法、土壌まで こだわり続ける龍力にしかできない、 秋津Vintage。 辰年のお祝いに、貴重な数量限定でのご提供です。
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泰 純米 ７２ ０
(夏限定)越後桜 大吟醸 生貯蔵
